鲜奶加工方式
1、加工流程： 过虑净乳。从奶牛场挤出的鲜牛奶通过吸泵输送经过网状过滤器，进入存储罐，再通过自吸泵输进净乳机返回存储罐； 将净乳后的鲜牛奶通过杀菌机进行均质杀菌处理； 牛奶蛋白达不到要求还需要闪蒸，就是提高鲜牛奶浓度； 配料处理，加入相关配料来提高牛奶的口感和保质时间。
2、加工方式不同 纯奶：是以鲜牛乳为原料进行高温灭菌处理的超高温灭菌乳，其灭菌温度至少在132℃。鲜奶：是以鲜牛乳为原料进行巴氏灭菌处理，在经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。
3、鲜奶的加工方式主要有两种，批量式和连续式。批量式是将瓶装奶分批送入压力釜或蒸锅中，利用蒸汽进行加热。而连续式则是通过输送带将奶液连续送入加热室。冷却过程同样采用机械化操作。虽然无菌鲜奶看似完全无菌，但可能仍存在一些耐热的孢子，其货架寿命通常在7天至1个月左右。
4、加工方式有批量式和连续式两种．批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热．连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。无菌鲜奶中并不是绝对无菌的，主要是消灭了细菌中的营养，可能残留一些耐热的抱子。这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7天至一个月左右。
5、酸奶：酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌，让其在适宜的温度下发酵得到的。其制作工艺主要包括挤奶、初步过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌、发酵、冷却和包装等步骤。奶粉：奶粉是通过将牛奶脱水干燥后得到的。其制作工艺主要包括挤奶、初步过滤、脱脂（如果是脱脂奶粉）、浓缩、喷雾干燥、冷却和包装等步骤。
自制酸奶时,如何控制发酵时间和温度?
如果没有酸奶机，可以使用烤箱的发酵功能，或者将保温锅放在温水中，用毛巾或保鲜膜密封以保温。发酵的理想温度为42°c到45°c，保持这个温度范围对成功发酵非常关键。 控制发酵时间 发酵时间取决于你想要的酸奶质地和酸度。一般来说，发酵时间在4到10小时之间。发酵时间越长，酸奶越酸，质地也越厚。
控制发酵时间 制作酸奶时，发酵的时间是影响酸奶口感的重要因素。如果发酵时间过长，酸奶会变得过酸。因此，需要密切关注发酵过程，根据所使用的菌种和环境温度来调整发酵时间，确保酸奶达到理想的口感。 调整发酵温度 酸奶的发酵温度也直接影响酸奶的口感和酸度。
温度控制：发酵温度对酸奶的质地和风味有很大影响。理想的发酵温度通常在42-45°c之间。如果温度过低，乳酸菌的生长速度会减慢，导致发酵时间延长，酸奶可能会变得过于稀薄；如果温度过高，乳酸菌可能会被杀死，导致发酵失败。可以使用恒温发酵箱或者保温容器来维持恒定的温度。
酸奶发酵的时间和温度 冬天的气温较低，与夏季相比，酸奶的发酵时间需要加长。通常，酸奶的发酵温度在36到42度之间，但是在冬季室温较低的时候，需要找到一个暖和的地方，使酸奶可以保持在较高的温度范围内。可以将酸奶放在烤箱中加热，或者用水浴的方法来加快发酵的速度。
其次，我们需要注意温度的控制。在制作酸奶的过程中，温度是非常重要的一个因素。一般来说，酸奶的发酵温度应该控制在42-45℃之间，过高或过低的温度都会影响酸奶的发酵效果。此外，我们还需要注意保持恒温，避免温度的波动。再者，我们需要注意卫生条件。
控制温度：自制酸奶需要保持恒温，通常在40-45摄氏度之间。过高或过低的温度都会影响酸奶的发酵效果。可以使用保温箱、保温袋或者电热毯等工具来保持恒定的温度。发酵时间：自制酸奶的发酵时间通常在6-8小时，具体时间可以根据个人口味和所用菌种进行调整。
牛奶灭菌温度
鲜牛奶和纯牛奶在灭菌温度、有效期、营养素流失和存放地点等方面存在差异。首先，鲜牛奶采用较低的杀菌温度（63-85℃），能够杀灭大部分致病菌，确保奶品安全。而纯牛奶则采用更高的杀菌温度（135℃-150℃），作用时间短（2-8秒），以实现商业无菌，保质期较长，无需添加防腐剂。
牛奶灭菌温度一般为132℃到15℃不等。具体来说，高温灭菌乳和超高温灭菌乳的加工过程不同，因此所采用的灭菌温度也不同。以下详细解释牛奶灭菌温度的几个方面：高温灭菌乳的灭菌温度 高温灭菌乳的加工过程中，采用高温短时杀菌的方式。
巴氏灭菌法是将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟，或者将牛奶加热至78℃～76℃，持续时间1～10分钟，或82℃，时间不超过5分钟，然后迅速冷却到10℃以下。
低温长时杀菌（LTLT）：作为一种传统的乳制品灭菌手段，该方法将温度控制在62至65摄氏度之间，持续加热30分钟。这种方法分为间歇轮罩式和连续式两种，但由于其加热时间较长，灭菌效果并不理想，因此在实际生产中很少被采用。