乳粉生产贮藏过程中易发生哪些品质变化
1、受潮：乳粉在潮湿环境中易吸湿结块，导致其物理性质和口感发生变化，同时增加了微生物生长的可能性。 滋生细菌：受潮的乳粉为细菌提供了理想的生长环境，可能导致细菌繁殖，从而影响乳粉的安全性。
2、受潮：滋生细菌：蛋白质被破坏 影响乳粉质量的主要因素如下：原料质量：原料的新鲜程度、质量和卫生状况对乳粉的质量有很大的影响。生产工艺：生产工艺的不同会影响乳粉的品质，工艺的控制包括加工温度、时间、压力等因素。包装材料：使用环保、卫生、安全和耐高温的包装材料可以保证乳粉的质量。
3、奶粉在贮藏过程中产生褐变，同时也发出一种陈腐味，这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关，当水分含量高于百分之五，且在高温下贮藏时，很快便引起褐变并产生陈腐味。密封罐装的乳粉，不会发生吸潮现象使水分升高，而一般简易的非密闭包装，或者开罐后的短期存放，常引起显著的吸潮现象。
4、乳粉水分含量的高低对质量的影响很大。一般乳粉水分的质量分数在3%以下时，贮藏期内质量变化较小。但水分的质量分数超过4-5%时，会加剧变色、变味，使溶解度降低，甚至使残留的细菌繁殖，使乳粉结块变质。尤其在30℃以上高温下贮藏，变质1更快。所以在生产过程中，要严格控制乳粉的水分的质量分数在2%左右。
5、⑶ 乳液的变质过程 鲜乳及消毒乳都残留一定数量的微生物，特别是污染严重的鲜乳，消毒后残存的微生物还很多，常引起乳的酸败，这是乳发生变质的重要原因。乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗菌特性。但这种特性延续时间的长短，随乳汁温度高低和细菌的污染程度而不同。
6、水分活度对全脂羊奶粉脂肪过氧化值（POV）的影响脂肪贮藏期间会发生自动氧化，脂肪中的不饱和脂肪酸在自由基和有氧的条件发生反应生成过氧化物。过氧化值是表示脂肪氧化过程中产生的过氧化物的含量，是衡量脂肪氧化初期的重要指标。
各镇在食品安全工作中会遇到哪些问题
面临风险的产品：证照齐全的企业数量多的产品，监督检验合格率低的产品，以及乳制品等。 小作坊的风险：分散的地理位置，简陋的生产条件，缺乏监管，低门槛导致质量安全无保障，城乡结合部存在假冒伪劣食品风险。
媒体曝炒作的风险。一般三个方面：一是企业环境脏、乱、差（作为食品企业，环境卫生一定要注意）；二是产品质量不合格，现在监督抽查结果均上网公布，尤其是大企业质量不合格更易被炒作；三是我们的监管工作，企业上的问题会让记者追到我们的监管问题。职业举报人举报的风险。
企业主体责任方面存在的问题：一些企业为了追求利益最大化，忽视了自身产品质量、卫生条件等方面的问题，导致一些不合格、有害食品流入市场，威胁着人民群众的健康和生命安全。
一是多头监管责任不明。根据国务院分工，初级农产品生产环节的监管是农业部门，食品生产加工环节是质检部门，流通环节是工商部门，消费环节由卫生部门监管。一个食品安全问题，牵扯到多个部门和多部法规，光靠一头监管难见成效。 二是监管制度较难落实。
我国食品安全问题有哪些（一）企业违法生产、加工食品现象不容忽视。
伊利.蒙牛等牛奶事件?
事件概述 伊利、蒙牛等国内知名牛奶品牌曾陷入一系列质量风波。这些事件主要涉及到产品质量、食品安全以及消费者健康等问题，引发了社会广泛关注和讨论。具体事件 产品质量问题 伊利、蒙牛等牛奶品牌曾被曝光存在产品质量问题，如蛋白质、脂肪含量不达标，微生物超标等。
2005年至2008年，蒙牛冰淇淋厂的卫生问题被曝光，发生在伊利蒙牛推动国家推出保鲜订单期间。 保鲜订单上会标注不可使用的鲜奶名称，这一做法后来被取消，因为它影响到当地乳制品企业利益。 关于蒙牛和伊利是否添加化学物质，全行业都关注三聚氰胺问题。三鹿奶粉事件引起公愤，其他问题企业也受到处罚。
蒙牛的冰淇淋厂被被曝光，卫生条件特别差事情发生在2005年到2008年，在伊利蒙牛的推动下，国家就开始逐渐的推出保鲜订单，会在低温鲜奶的包装上加上一些不可以使用的鲜奶名称。
蒙牛伊利牛奶事件指的是2011年前后涉及蒙牛、伊利等中国主要乳制品公司的一系列质量安全丑闻。这些事件主要包括牛奶中检出超标的有害物质，以及使用过期或不合格的原料生产乳制品等。详细来说，这一事件的爆发起源于多起针对蒙牛和伊利的负面报道。
蒙牛伊利牛奶事件是指蒙牛乳业和伊利股份之间的一系列竞争和冲突事件。这两家中国乳制品巨头在市场上的竞争历史悠久，多次出现各种形式的对抗和冲突。事件的起因可以追溯到数年前，当时蒙牛乳业和伊利股份在乳制品市场上占据了很大的份额，双方为了争夺更多的市场份额和利润，开始了一系列的竞争行动。