乳制生产条件?
1、乳脂产量受多种因素的影响，如奶牛品种、喂养管理、环境条件、健康状况等。牛奶质量的好坏与乳脂产量密切相关，因此，养殖人员在日常喂养管理中要注意科学饲喂，合理搭配饲料比例，提高奶牛摄食量和消化利用率，保证牛奶品质和乳脂产量。乳脂产量的高低对奶制品加工企业的发展具有重大影响。
2、乳脂奶油的特点：乳脂奶油由于其天然的乳脂成分，具有非常好的口感和质地。它既有丰富的奶香味，又具有一定的稳定性，易于在烘焙食品中塑形和装饰。此外，乳脂奶油的保存性也较好，可以在冷藏条件下保存较长时间。 乳脂奶油的用途：由于乳脂奶油的稳定性和口感特点，它在烘焙食品中的应用非常广泛。
3、季节或自然月份。冬春气温较低时牛奶浓度和乳脂率提高，而春秋气温较高时牛奶浓度和乳脂率下降。例如，2月份乳密度为25-28度（即密度0285-0298），乳脂率为48%-62%；6月份则分别为27-22度和15%-19%。 奶牛的泌乳月或泌乳阶段。
4、在保存时间上，植物奶油由于其添加剂的作用，通常能在室温下保持较长时间的稳定性，大约15天左右。而乳脂奶油由于不含这些添加剂，需要在冷藏条件下保存，通常只能保持1到2天的新鲜度。价格方面，由于乳脂奶油的生产过程更为简单，不添加任何人工成分，其成本通常高于植物奶油。
5、首先，植物奶油是通过化学合成工艺制造的，而动物奶油则取自天然乳脂，其生产工艺大相径庭。动物奶油的特点在于其稠度和打发性，相较于植物奶油，它对技巧要求较高，不易轻易达到理想的烘焙效果，且不耐高温。相比之下，植物奶油打发起来更为便捷，适应性更强，常用于各种烘焙和装饰用途。
6、乳脂蛋糕的制作过程相对简单，不需要太多的烹饪技术，也不需要使用高端的设备和工具。这样一来，生产商的生产成本进一步降低，为其提供了制作价格便宜的乳脂蛋糕的条件。市场需求量大 乳脂蛋糕在市场上享有广泛的受欢迎程度，是许多消费者心中的美味甜品。
生乳标准
1、划分为如下三个控制层次：无须杀菌即可直接饮用或可直接制造食品的原料（如传统的奶酪）；必须经过杀菌方可饮用或方可进一步制造食品的原料；即使经过杀菌也不能作为食品但可作为非食用产品的原料。
2、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》感官要求色泽：呈乳白色或微黄色。滋味、气味：具有乳固有的香味，无异味。组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。理化指标冰点/（℃）：-0.500~-0.560。相对密度/（20℃/4℃）≥027。蛋白质/（g/100g）≥8。
3、在专家组充分调研的基础上，《食品安全国标标准 生乳》（GB 19301-2010）中要求生乳中蛋白质含量为大于等于80g/100g。1984年的老国标将菌落总数分为4个等级，Ⅰ级低于50万个/毫升，Ⅱ级低于100万个/毫升，Ⅲ级低于200万个/毫升，Ⅳ级低于400万个/毫升。
4、美国生乳脂肪含量标准为5g/100g，蛋白质含量0g/100g，菌落总数不得超过100000CFU/ml，SCC即生乳中体细胞数必须小于5*1000000CFU/ml，不得生产和出售抗生素含量超标的乳品。生乳冰点要求，即检查牛乳中是否掺水，高于-0.525℃拒收。
5、牛奶及乳制品的国家标准由强制性和推荐性标准构成。强制性标准设定了基本要求，推荐性标准的要求则更严格。企业标准通常不低于国家推荐性标准。让我们深入了解牛奶相关的标准：GB 19301-2010规定了生乳的食品安全国家标准，更新了生乳的相对密度、蛋白质和菌落总数要求。
生产伊利纯牛奶时需要注意哪些事项?
总之，在生产伊利纯牛奶时，需要严格遵循国家食品安全标准和质量控制流程，从原料采购、预处理、杀菌消毒、包装、质量监控、储存运输、市场准入、售后服务等各个环节把关，确保产品的安全性、稳定性和口感，满足消费者的需求。
综上所述，生产伊利纯牛奶时需要注意的细节涵盖了从奶源的选择、挤奶卫生、快速冷却、质量检测、预处理、包装材料选择、无菌包装、储存运输到质量控制等多个环节，每一步都要严格按照食品安全标准和企业的生产规范来执行，以确保生产出安全、健康、优质的纯牛奶。
冷却与储存阶段，经过巴氏杀菌后的牛奶需要进行冷却处理，将温度降至4℃左右，然后储存在密封无菌的容器中，以保证产品的新鲜度和口感。 灌装与包装阶段，伊利纯牛奶采用全自动灌装线进行灌装，确保产品的卫生和安全。
包装：采用无菌包装技术，将纯牛奶灌装到无菌的包装材料中，确保产品在运输和储存过程中不受外界污染。检验与出厂：对包装好的纯牛奶进行抽检，包括外观、密封性、营养成分等方面的检测，确保产品符合国家标准和企业要求。合格的产品会被贴上标签，注明生产日期、保质期等信息，然后出厂销售。
工艺规程的收奶系统包括原奶过磅、原奶检验、过滤、冷却、贮存。原奶检验依据《生鲜牛乳》企业标准，检测感官、酸度、脂肪、全乳固体等指标。过滤使用双联过滤器去除杂质，收完奶后需检查并清洗过滤器。冷却通过板换用冰水将温度降至1-4℃。
伊利纯牛奶的生产流程主要包括以下几个步骤：原料采购：伊利公司从优质的奶源基地采购新鲜的牛奶，确保原料的质量和安全。这些奶源基地通常都是经过严格筛选和认证的，以保证奶源的品质。检验与验收：在牛奶进入生产线之前，需要对其进行严格的检验和验收。
制作乳制品的技巧有哪些?
选择优质原料：制作乳制品的第一步是选择优质的牛奶。牛奶的质量直接影响到最终产品的品质。应选择新鲜、无异味、无沉淀物的牛奶，并且脂肪含量和蛋白质含量应符合产品要求。温度控制：在乳制品的生产过程中，温度是一个关键因素。不同的乳制品需要在不同的温度下进行处理。
酸度调节：加入食醋或柠檬汁来调节牛奶的酸度，这是制作乳扇的关键步骤。酸度的控制直接影响乳扇的凝固效果。通常，每升牛奶加入约一小勺食醋即可，但具体量应根据牛奶的实际情况和个人口味进行微调。搅拌均匀：在加入酸液后，要迅速而均匀地搅拌牛奶，以确保乳清和乳块能够充分分离。
控制温度：在搅拌过程中，温度的控制非常重要。温度过高会导致乳脂分解，影响淡奶油的口感和稳定性。建议在搅拌时保持环境温度在10°C以下。观察变化：随着搅拌的进行，乳脂会逐渐变成固态，体积膨胀，颜色变浅。当乳脂变得光滑、细腻，提起打蛋器时能够形成尖尖的小山峰时，就表示淡奶油制作成功了。
选材：选择新鲜、优质的奶源是制作乳饼的第一步。新鲜的牛奶或羊奶不仅口感好，而且营养价值高。最好选择未经加工的原奶，避免使用含有添加剂的奶制品。温度控制：在制作乳饼的过程中，温度的控制至关重要。
注意卫生：在制作奶油的过程中，保持良好的卫生习惯，避免细菌污染。储存与保鲜：制作好的奶油应密封保存在冰箱中，避免氧化和变质。使用时，取用所需量，剩余部分继续冷藏。通过以上这些小窍门，你可以在家轻松制作出美味的奶油，用于烘焙、烹饪或直接作为食品的点缀。
制作奶疙瘩：将发酵好的牛奶倒入一个大碗中，用手或勺子将其揉成大小适中的块状。这个过程需要反复揉捏，直到牛奶完全凝固，变成类似豆腐渣的状态。然后将奶疙瘩放入筛网中，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。煮制：将清洗干净的奶疙瘩放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮熟。
企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)其他要求
企业生产乳制品时，必须符合严格的许可条件。首先，企业需持有国家产业政策管理部门颁发的批准文件，以确保其生产活动符合奶业产业政策。以下是许可审查中的关键要求： 乳制品的感官检测需按照相应标准进行，所有产品都需进行此项检验。 净含量的测定需按照标准执行，涵盖所有乳制品。
企业生产乳制品需遵循严格的规定，确保产品质量安全。
企业生产乳制品时，许可条件审查过程需严格遵守2010版的相关细则，确保产品检验的公正与有效性。在成品库内，按照以下步骤进行抽样和封存。 抽样：根据申报的乳制品品种，每个品种如巴氏杀菌乳、调制乳等，每个品种至少随机抽取一个包装规格的产品进行许可检验。
本审查细则主要针对那些以牛乳或羊乳为主要原料，可能添加维生素、矿物质等辅料，并严格遵守相关法律法规和标准，生产乳制品的企业。
年8月2日，国家市场监督管理总局发布了《乳制品生产许可审查细则（征求意见稿）》，征求意见截止到2021年9月1日。这是继2018年第一次征求意见后的第二次征求意见，本次征求意见稿较《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》内容上有了较大的变化，新增多项内容。
乳品安全国家标准标准内容
除了上述标准，乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、稀奶油、干酪、婴幼儿配方食品等乳制品也有相应的国家标准，涵盖生产、检测和营养指标。 相关标准如GB12693-20GB5413系列标准等，涉及乳制品生产规范、婴幼儿食品和乳品成分检测、食品安全微生物学检验等方面，确保乳品的安全性和营养价值。
GB 19301-2010规定了生乳的食品安全国家标准，更新了生乳的相对密度、蛋白质和菌落总数要求。GB 19645-2010标准对巴氏杀菌乳和灭菌乳的卫生标准进行了规定，要求产品包装上的显著位置标注“鲜牛（羊）奶”或“纯牛（羊）奶”字样，并明确标注复原乳的相关信息。
蛋白质含量 纯牛奶的主要成分是蛋白质。根据国家相关标准，纯牛奶中的蛋白质含量应达到每百毫升不低于8克。蛋白质是牛奶质量的重要评价指标之一，它反映了牛奶的营养价值。脂肪含量 除了蛋白质，脂肪也是牛奶中的重要成分。
中华 人 民 共 和 国 卫 生 部通 告卫通〔2010〕7号根据《食品安全法》第二十一条的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《生乳》（GB19301-2010）等66项食品安全国家标准。