乳制品灭菌方法有哪些?
1、乳制品灭菌方法有（1）低温长时杀菌（LTLT）这是一种传统的杀菌方法。加热条件为：62--65℃，30min。有间歇式和连续式之分。由于该方法加热时间长，效果不理想，因此目前生产上很少采用。（2）高温短时杀菌（HTST）该法的加热条件为：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。
2、低温长时杀菌（LTLT）这是一种传统的杀菌方法。加热条件为：62--65℃，30min。有间歇式和连续式之分。由于该方法加热时间长，效果不理想，因此目前生产上很少采用。（2）高温短时杀菌（HTST）该法的加热条件为：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。一般采用连续式杀菌设备。
3、目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。 采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%-99%。 经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌。 乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
牛乳的杀菌工艺有哪几种?酸乳生产中哪种最合适,为什么?
“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。
在牛乳的生产工艺中，常见的适合酸乳（如酸奶）生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺： 原料准备：选择新鲜的牛乳作为主要原料，牛乳需要先进行消毒与过滤处理，以保持良好的卫生状况。
乳制品的杀菌方法有哪些
【答案】：（1）预热杀菌：这种方法将温度加热至60～69℃，持续15～20秒。主要目的是消灭细菌，尤其是对低温适应的嗜冷菌。此外，预热还能消除一些耐热酶，如脂酶和蛋白酶，这些酶可能导致乳制品变质。（2）低温巴氏杀菌：采用63℃，30分钟的加热方式或72℃，15～20秒的加热方式。
乳制品灭菌方法有（1）低温长时杀菌（LTLT）这是一种传统的杀菌方法。加热条件为：62--65℃，30min。有间歇式和连续式之分。由于该方法加热时间长，效果不理想，因此目前生产上很少采用。（2）高温短时杀菌（HTST）该法的加热条件为：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。
牛奶的杀菌方式主要有以下几种：巴氏杀菌法、超高温瞬时杀菌法（UHT）、微波杀菌法和高压杀菌法。这些方法各有特点，下面将分别进行介绍。巴氏杀菌法：巴氏杀菌法是一种传统的牛奶杀菌方法，主要分为低温长时间巴氏杀菌（LTLT）和高温短时间巴氏杀菌（HTST）。
①直接加热法 将乳先用蒸汽直接加热，然后进行急剧冷却。此法包括蒸汽喷射式和制品注入式。直接加热法的一般流程：牛乳→加热（80℃）→蒸汽混合直接加热（140℃以上）→保温（1-4s）→减压冷却80℃→均质→冷却→灌装。该法的优点是：加热快速，冷却快速。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。 采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%-99%。 经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌。 乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
牛奶的杀菌方式有哪些?各有什么特点?
1、牛奶的杀菌方式主要有以下几种：巴氏杀菌法、超高温瞬时杀菌法（UHT）、微波杀菌法和高压杀菌法。这些方法各有特点，下面将分别进行介绍。巴氏杀菌法：巴氏杀菌法是一种传统的牛奶杀菌方法，主要分为低温长时间巴氏杀菌（LTLT）和高温短时间巴氏杀菌（HTST）。
2、牛奶的常见杀菌方式主要包括以下几种： 巴氏杀菌法：此法被广泛采用，是最早期的牛奶杀菌技术。牛奶被加热至62-65℃，持续30分钟后迅速冷却至5℃以下。这种处理能有效消灭大部分有害微生物，同时保持牛奶的营养和风味。
3、牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
4、超高温瞬时灭菌（UHT）：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
5、目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。 采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%-99%。 经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌。 乳酸菌不但对人无害反而有益健康。