奶油加工过程
搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。
稀奶油在离心分离后，通过成熟、搅拌和压炼等步骤，被加工成奶油（黄油），这是种常见的乳制品。 奶油的生产工艺流程主要包括搅拌、排出酪乳及水洗、加盐和压炼、成型和包装几个步骤。 稀奶油的标准化至关重要，它涉及调整脂肪含量（通常在30%至35%之间），以确保产品质量。
压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工操作。
我想要做酸奶的配方~
将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。将牛奶加热至38度左右（可用食品温度计测量），抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。
做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
做酸奶的制作方法：牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
鲜牛奶怎么做酸奶用料：牛奶、川秀菌粉、白糖。做法：把生的鲜牛奶放进电饭煲里，按“粥汤”键煮沸消毒，这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了。煮沸后拔掉电源，把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热，这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮。
家庭自制酸奶的做法步骤 请点击输入图片描述 1 找一个有盖的玻璃瓶，先用沸水烫两分钟，再取出擦干，注意要完全不留水分。请点击输入图片描述 2 将锅中烧开水，往玻璃瓶中倒入鲜牛奶，放在开水中烫5-10分钟，使鲜牛奶的温度达到烫手但不沸腾的程度（最佳温度是80-90度）。
第1步、你需要准备的原材料：1纯牛奶（全职，脱脂，低脂，有糖的，无糖的，或者奶粉冲成的牛奶都可以！）2菌包（没有菌包可以随便去超市买任何一种酸奶，普通酸奶，老酸奶，安慕希，穆斯利安，纯甄，开菲尔都可以！）第2步、制作方法，就这一步，直接把菌包加入到牛奶里就可以了。
乳制品的知识
1、牛乳中含有全部必须氨基酸，1升牛乳中可以满足或超过成年人每日必需氨基酸的需要量。所以，牛乳蛋白被称为“完全蛋白质”和最好的蛋白质。牛乳蛋白质消化吸收率比植物蛋白质高。牛乳蛋白质消化吸收率一般为90—100%，而植物蛋白质只有80—90%。
2、不能把牛奶代替白开水 牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙、脂肪，把牛奶代替水喝的话会出现营养不均衡。在100毫升牛奶里面会有5克脂。肪，大量喝会摄入饱和脂肪，容易引起身体肥胖，而且不利于身体健康，每天喝300克的乳制品即可。
3、为了达到利益的最大化，牛奶中的各种成分会被分离以制成不同的乳制品：乳脂à稀奶油、黄油、冰淇淋（可惜现在冰淇淋很少用真奶油的，大部分用的是氢化植物油，也就是人造奶油）；乳蛋白à奶酪、乳清蛋糕、乳蛋白制品。事实上市面上很少有原汁原味的牛奶，因为它们都或多或少不是完整的牛奶了。
乳品与乳制品有什么区别?
乳及乳制品的感官鉴别要点 乳及乳制品的感官鉴别主要包括眼观色泽和组织状态、嗅气味和尝滋味。对于乳而言，需要注意色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时也要留意杂质、沉淀、异味等情况。
乳及乳制品的鉴别 1．牛乳的鉴别 牛乳质量感官鉴别可从色泽、状态、气味、滋味四方面入手。色泽：正常的新鲜牛乳应呈乳白色或稍带微黄色；如果牛乳色泽灰白发暗，或带有浅粉红色 、黄色斑点，则说明牛乳已经变质或掺有杂质。
乳制品和奶制品在日常用语中常被混用，但实际上它们的含义有所区别。 严格来说，乳制品的概念更为广泛，它包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种产品。
在“核桃乳”的下面往往会有一行小字标明它也是一种植物蛋白“饮料”，有些核桃乳的配料表中甚至没有添加任何乳类成分，营养成分表中的蛋白质含量也远低于相关乳制品国家标准。
是的 一般我们所接触到的牛奶，要经过检疫，灭菌，包装等环节，经过了“加工”。乳制品--就是动物的乳汁经过加工的产品。比如乳酪，乳粉，炼乳，也包括从乳汁里提炼的产品等 如果是从牛身上直接挤出来的，没经过任何处理的就不应该叫做乳制品。
乳制品变质是什么原因,会产生什么毒害物质,对人体有什么危害?
1、乳制品变质会产生乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌等毒害物质，对人体的危害对人体的危害是很大的，最常见的是引起腹泻、头痛，严重时还会引起中毒。
2、急性危害：污染物在短期内浓度很高，或者几种污染物联合进入人体可以对人体造成急性危害， （2）慢性危害：慢性危害主要指小剂量的污染物持续的作用于人体产生的危害。如大气污染对呼吸道慢性炎症发病率的影响等。 （3）远期危害：环境污染对人体的危害，一般是经过一段较长的潜伏期后才表现出来，如环境因素的致癌作用等。
3、即使达到这一温度，合格的食品级材质单次释放的苯乙烯也是微量的，长期使用才会产生明显危害，且按照世界卫生组织的标准，人体对摄入苯乙烯的耐受量根据体重各不一样。
4、二是再生塑料含有毒性。再生塑料本身就有大量有毒残留物及表面污染物，主要包括苯、乙苯、异丙苯、甲苯、苯甲醛、氯乙烯和苯乙烯等。这些有毒物质对人体危害十分严重，可引起人体多种疾病。
灭菌乳生产过程中存在的危害
1、灭菌乳生产过程中存在的危害包括：营养成分流失、高温致癌、灭菌不彻底、冷却不当、储藏条件不好五方面的危害。营养成分流失：高温处理会导致乳制品中的某些营养成分流失，比如蛋白质、维生素和矿物质等。长期饮用灭菌乳可能会造成营养不良。
2、保质期的长短不同。由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。外观和风味的不同。在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。
3、灭菌乳不是无菌的，但它达到了商业无菌状态，不含危害公共健康的致病菌和毒素，也不含能在产品贮存运输及销售期间繁殖的微生物。在有效期内，灭菌乳保持质量稳定和良好的商业价值，不会变质。牛奶中含有多种维生素，其中包括脂溶性维生素A、D、E、K，这些维生素都存在于牛奶的脂肪中。
4、都可以。自制酸奶用的原料奶，既可以是灭菌乳，也可以是巴氏杀菌乳。用灭菌乳制作酸奶，成功率相对较高。从口感风味角度来讲，建议使用全脂乳，以保证自制酸奶的营养与口感风味丰富。
5、评价纯牛奶的质量主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。 牛奶的消毒方式有两种 某乳品厂家一位姓张的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。