乳酸菌的详细介绍
乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌是优质窖底中的代表微生物之一，乳酸菌的主要特征是可以在无氧条件下将碳水化合物转化为乳酸，并产生其它的各种有机酸和芳香化合物，这些都有利于葡萄酒和啤酒的发酵，乳酸菌可以分为很多种，每种乳酸菌都有着自己的特殊功能。
乳酸菌胶囊首先是乳酸菌女性私处胶囊。这种胶囊是一种微生态制剂，由活肠链球菌制成，主要用于治疗由菌群紊乱引起的女性私处病。通过使用乳酸菌女性私处胶囊，女性私处生理环境得以改善，女性私处清洁能力得以恢复，从而达到从根本上抑制细菌生长的效果。
详细介绍 乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌属于细菌，是能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌。它在自然界分布广泛，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，乳酸菌绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌可以发酵一定的糖类产生乳酸，但是总体来说分解蛋白质和脂肪能力微弱，过氧化氢酶反应也是呈现阴性的，比较适宜生长在在偏酸的环境中，但是不过产生二氧化碳。
为什么不用单一菌种发酵乳制品
1、酵产物比较单一。单一菌种发酵产物比较单一，比如只产生乳酸，而混合发酵，也就是异型发酵由于有不同的菌株（乳酸发酵中主要又球菌和杆菌），终产物有乳酸、二氧化碳、等，所以风味更佳。乳制品又称为奶油制品，是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素。
2、原因：混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长。
3、混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。 比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。 其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和腐败菌的生长。
4、干酪乳杆菌混合发酵这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
酸奶制作中,为何要用混菌发酵?
原因：混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长。
混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。 比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。 其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和腐败菌的生长。
乳酸菌发酵酸奶是几种乳酸菌协同发酵作用的过程。一般得用两株乳酸菌发酵，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌协同发酵。我公司就在销售这类的混合菌。
在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。干酪乳杆菌混合发酵，这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。
酸奶用的是乳酸菌。制作酸奶的时候，一般情况下用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵，而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。一般情况下，对于酸奶的生产通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
什么是发酵乳
发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性，因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌也叫保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。
发酵乳：发酵乳（酸乳）就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
发酵乳指的是一种在发酵过程中添加乳酸杆菌（lactobacillus）和其他益生菌的鲜奶制品。它含有大量活性益生菌，含乳酸菌可以促进肠道的健康，增强人体免疫力。常见的发酵乳制品有酸奶、酸奶饮品、酸牛奶等。
发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，发酵后的PH值降低产品。发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制成的一大类乳制品，主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一 。