什么食物属于乳制品?
1、乳制品有奶片、酸奶、奶粉、奶酪、奶油等。乳制品又称为奶油制品，是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其它辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
2、乳制品有哪些食物乳制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等液体乳，以及全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉等乳粉。还有炼乳、干酪、乳脂肪类（奶油），以及干酪素、乳清粉、复原乳、发酵乳、特色乳制品（如奶皮子、乳饼、乳扇）等乳制品类。
3、乳糖是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。乳制品是以牛、羊、骆驼等动物乳为原料加工后所得产品的总称。
4、乳制品，包括牛奶、酸奶、奶粉、奶油、黄油和干酪等，是人们日常饮食中不可或缺的营养来源。它们富含蛋白质、钙、维生素D和B12，对于维持身体健康至关重要。牛奶，以全脂、低脂和脱脂三种形式存在，满足了不同人群的需求。
目前可以应用到食品当中微生物有哪些
可用于婴幼儿食品的菌种名单：嗜酸乳杆菌；动物双歧杆菌；乳双歧杆菌；鼠李糖乳杆菌。
酵母菌 酵母菌是食品工业中常用的一类微生物，广泛用于面包制作和酒酿造过程。酵母菌可以将糖类转化为酒精和二氧化碳，使得面包具有独特的口感和质地。同时，酵母也含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。霉菌 霉菌也是食品中常见的微生物之一，其中一些能产生毒素对人体健康产生威胁。
微生物是一类包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物和显微藻类等在内的生物群体。它们的个体非常微小，与人类生活密切相关，涵盖了有益和有害的各种种类，广泛应用于食品、医药、工农业、环保和体育等领域。
生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。 2 发酵乳制品 发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。
细菌，酵母菌，霉菌。细菌在食品工业中的应用 1．发酵乳制品 （1）酸牛乳（Yoghurt）（2）干酪（Cheese）。
奶及奶制品有哪些营养特点
1、牛奶中含脂肪4%-8%（人奶约含7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
2、奶及奶制品具有较高的营养价值，有资料表明，100毫升牛奶中含有蛋白质3克，脂肪0克，糖0克，还含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B，以及钙、钾等矿物质。牛奶中所含的营养素不仅较为全面，更重要的是，牛奶中的蛋白质为优质蛋白，更适合中年人的需要。
3、奶及奶制品 奶类是指哺乳动物的乳汁，是一种营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食物。奶类食物主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
4、蛋白质 牛奶中所含有的蛋白质都是优质蛋白质，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人体生长发育所需要的全部氨基酸，这是其他食物所无法比拟的，所以对于正处于长身体的青少年或者身体营养流失较为严重的中老年人，是非常适合饮用牛奶的。对补充身体营养大有好处。
微生物在食品生产保藏和检验中有何用途
1、①微生物在食品中有重要用途：微生物菌体作为食品，微生物发酵产物作为食品，微生物酶在食品生产上有重要用途；②微生物可引起食品腐败：主要是微生物菌体引起和微生物毒素引起；③控制食品中微生物的生长是食品保藏的关键，食品防腐主要是防止微生物在食品中生长繁殖；④食品中微生物数量可作为食品卫生的标准。
2、防腐保鲜：许多种微生物能够制造抗菌物质或产生酸性环境等方式，抑制或杀死容易滋生细菌的食品表面的细菌和真菌，从而防止食品腐败变质，保持食品新鲜。 赋味调味：一些微生物在食品中能够产生气味和味道，这些味道和气味可以增加食品的口感和风味，提高食品的品质。
3、有益作用，有害作用。有益作用：有些微生物对食品的贮藏有着积极的作用，发酵微生物酵母菌能将糖分解为二氧化碳和乙醇，从而产生发酵作用，这一过程被广泛应用于面包、啤酒等食品的制作中。有害作用：微生物的生长会导致食品腐败，影响口感和食用安全性，还会浪费大量食品资源。
4、另外在食品工业中，氨基酸可作为调味料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠可作为鲜味剂，色氨酸和甘氨酸可作为甜味剂，在食品中添加某些氨基酸可提高其营养价值等等。因此氨基酸的生产具有重要的意义。表7~1列出部分氨基酸生产所用的菌株。 自从60年代以来，微生物直接用糖类发酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生产。
5、质量控制：食品加工过程中，空气中的微生物可能会对食品的品质和安全产生影响，例如会引起变质、腐败、发酵等问题。通过对空气中微生物的检测和计数，可以及时发现和解决潜在的问题，从而提高食品的质量和安全性。
常用的工业酶有哪些?
食品工业中最重要的水解酶类有淀粉酶。包括a一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、支链淀粉酶、凝乳酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、脂肪酶、溶菌酶等。
它们可特定地促成某个反应而它们本身却不参与反应，且具有反应效率高、反应条件温和、反应产物污染小、能耗低和反应易控制等特点。酶工程就是利用酶催化的作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化成所需要的产品。它是酶学理论与化工技术相结合而形成的一种新技术。
脂肪酶 是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。
其次淀粉酶还可以应用在蔬菜加工的过程之中，可以使蔬菜保持新鲜亮度，在制造糖浆的过程中也可以起到良好的作用。异淀粉酶还可以用于微生物的发酵，平时所蒸馒头用的酵母粉就是从中所得来，而且在果汁加工过程中也是可以提高大量的速度，工业化生产大大提高。
酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、 酶工程 烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。
乳清粉是什么
1、乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。因此乳清粉的价格也非常低廉。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。
2、首先，乳清粉和奶粉的来源不同。乳清粉是一种介于牛奶和奶酪之间的产品，是从牛奶中提取的。具体来说，乳清粉是在制作奶酪的过程中，从牛奶中分离出的液体部分经过干燥制成的。而奶粉则是直接以新鲜牛奶为原料，通过喷雾干燥等工艺加工制成的粉末状产品。其次，乳清粉和奶粉的营养成分和用途也有所不同。
3、乳清粉是由牛奶加工提炼而成的天然乳清制品，广泛应用于食品、饲料和医药等领域。 在奶酪制造过程中，乳清粉是凝乳后剩余的液体乳清经过干燥加工而成的粉末状产品。 乳清粉是优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和乳糖，对促进人体营养吸收和利用具有重要作用。