我对乳制品质量的认识
m——样品质量，g F——氮换算为蛋白质的 系数（乳制品的氮换算系数为38）注： 空白实验 的样品为5g左右的蒸馏水 蛋白稳定性检验 其目的是为了确定原料乳是否可以通过75%（V/V）的酒精试验，以测定原料奶在超高温加工过程中的热稳定性。
乳制品是入口的东西，质量是关键。要保证质量，就要有好的乳源，有好的奶牛基地。让消费者喝放心奶，喝环保奶。新希望日前在云南洱源县建日产奶1000吨的工程，其中之一就是看中它的自然环境。在大理州，有300多万亩天然牧场，有近千万亩的高山可供发展草场。
目前，乳制品企业存在成本范围小、成本控制责任不清、信息反馈不及时等问题，这主要是因为乳制品企业对全过程成本控制意识不强，成本控制制度建设不完善，缺乏战略指导。
据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。
长期喝酸奶有以下好处：酸奶是补钙的良好食物来源，酸奶中的钙含量非常高，而且很容易被人体所消化吸收；酸奶中含有丰富的益生菌，可以调节肠道菌群，改善便秘的症状；酸奶还具有增强食欲，促进消化的作用。酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。
怎样辨别是不是新鲜的牛奶?
1、在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。（3）煮沸试验法 将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。
2、鲜牛奶的质量鉴别 鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的方法：将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛 奶不新鲜。把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
3、感官鉴别 新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。煮沸 置沸水中如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4、观察包装：首先，检查牛奶的包装。新鲜的牛奶包装应该是完好无损的，没有破损或者漏气的迹象。此外，包装上的生产日期和保质期也是判断新鲜度的重要依据。一般来说，距离生产日期越近，牛奶的新鲜度越高。观察颜色：打开牛奶包装，观察牛奶的颜色。新鲜的纯牛奶应该是乳白色的，没有任何杂质。
乳制品主要分类有哪些
1、第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第六类是乳冰淇淋类。第七类是其他乳制品类。
2、乳制品分七大类：液体乳类：包括杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳这些；乳粉类：包括各类奶粉；炼乳类；乳脂肪类：如奶油；干酪类；乳冰淇淋类；其他乳制品：如乳糖、乳清粉等等。乳饮料从定义上不能算是乳制品，是划分在饮料一类的，包括使用的国家标准也是饮料的标准。
3、乳制品的分类主要分为以下几类： 奶油类：奶油是指将牛奶经过提纯、露凝、制油等工艺制成的乳脂质制品。奶油呈黄色，质地柔软，具有丰富的奶香味和脂肪味。奶油还可以分为咸味奶油和甜味奶油两种。 乳酪类：乳酪是将牛奶的蛋白质乳化、凝固而制成的一种固态乳制品。